Hier können Sie sich leckere Rezepte aus Mediterran Express ausdrucken.
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Kabeljau mit Tomaten und brauner Kapernbutter
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 4 Tomaten
- ½ Bio-Zitrone
- 1 kleines Bund Petersilie
- 2 EL Kapern
- 4 Kabeljau-Loins (à ca. 200 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 g Butter
Die Tomaten häuten: Dazu die Tomaten waschen, den Strunk der Tomaten entfernen und die Tomaten in kochendem Wasser 10–12 Sekunden blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und klein würfeln, dabei die Kerne entfernen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 2 Scheiben abschneiden und samt Schale in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
Tomaten, Zitronenwürfel, Petersilie und Kapern in einer Schüssel mischen.
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten. Dann wenden und die Butter dazugeben. Die Hitze erhöhen und alles so lange garen, bis die Butter leicht braun wird.
Zum Servieren die Tomaten-Kapern-Mischung hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen, auf Tellern anrichten.
Tipp: Dazu schmecken Mini-Pellkartoffeln sehr gut – sie saugen auch die Sauce schön auf!
Auberginen-Tomaten-Suppe mit Sesam
Auberginen-Tomaten-Suppe mit Sesam
Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Zutaten:
- 2 Auberginen
- 4 Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 rote Spitzpaprika
- 1–2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl, plus 2 EL zum Garnieren
- Salz
- 2 EL Tahin (Sesampaste)
- ½–¾ l Gemüsebrühe
- 1 TL gemahlene Harissa
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL heller Sesam, geröstet
- Saft von ½ Zitrone
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen putzen, waschen und schälen, dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und waschen. Den Knoblauch schälen.
Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten rösten. Anschließend mit Tahin und Brühe in einen Topf geben und alles einmal aufkochen. Die Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Harissa abschmecken.
Zum Servieren die Suppe auf Schalen oder Gläser verteilen und mit Crème fraîche und Sesam garnieren, mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Statt Tahin kann man auch 1 Handvoll Walnusskerne in der Suppe mitpürieren!
Espresso-Zabaione mit karamellisierten Bananen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
- 1 sehr (!) frisches Ei
- 2 sehr (!) frische Eigelb
- 2 EL Zucker
- 2 doppelte Espressi
- (ca. 150 ml), abgekühlt
- 4 kleine Bananen
- 20 g Butter
- 2 EL Zimt-Zucker-Mischung (siehe Tipp)
- abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Limette
Für die Zabaione in einer Metallschüssel Ei und Eigelb mit dem Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen.
Dann die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen, den Espresso dazugeben und alles mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserdampf schaumig schlagen (Achtung: nicht über 80 °C erhitzen, sonst gerinnt die Masse!).
Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Bananenhälften darin auf den Schnittflächen anbraten, dann wenden, mit Zimtzucker bestreuen und karamellisieren.
Zuletzt etwas Limettenschale und -saft darüberträufeln.
Zum Servieren jeweils 2 Bananenhälften auf Tellern anrichten und die Zabaione darüberträufeln.
Tipp: Die Zabaione ist ein vielseitiges Dessert und passt auch hervorragend zu karamellisierten Pfirsichen oder Datteln. Die Zimt-Zucker-Mischung für den Vorrat ist rasch selbst gemacht: 10 EL Zucker mit 1 bis 2 EL Zimtpulver mischen – fertig!
